我们采用的汤汁的基本材料有十几种，其中有日本国内精心挑选的猪骨、比内地鸡的鸡骨、以及其他各种海鲜和蔬菜等。

虽然详尽的产地和材料不能公布于众，但在这方面我们一直在努力坚守风味并每天在不断改进和提高。
汤汁也可以说是二代目辻田的“生命”，遗憾的是，总是在汤汁卖完后，就要停止营业。

就只一件事，我们是无法接着补做的，所以非常对不住乘兴而来的广大客人，不过我想这是为了始终以最上等的风味招待客人，还请各位谅解。

面条是请三河屋制面厂制作的，分别使用了经他们改良后的拉面用和蘸汁面用这两种特制面。

为了使面条更适合汤汁，我们与三河屋制面厂一起不断地开发新产品，提高面的品质，尽我们最大的努力，使面条在汤汁里面如鱼得水。
我们随时随刻都在不懈地追求面条的这种最高境界。

创业于元禄十六年（公元1704年），以一子相传的方式长年坚守的传统制法为基础，现在的第13代传人都是由一个人在单独完成所有的制作工序。因此，这种作业方式绝对无法进行大量生产。
据说考虑到材料的问题，工作现场不安放任何制冷制热器具，并且要根据不同的季节和气候调整制作方法。

二代目辻田还精心调制香辛料。因为采用大批量生产的香辛料会抵消汤汁的香味。香辛料虽不起眼，但也不可没有。我们采用的香辛料是靠自己的经验摸索出来的最佳香辛料。

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